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人工干制
答案:
指在人工控制條件下,用熱風、蒸汽、減壓或凍結等方法去除食品水分,干制食品的方法。
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食品質(zhì)量
答案:
食品好的程度,包括口感、外觀和營養(yǎng)價值等方面?;蛘邔①|(zhì)量看成是構成食品特征或可接受性的因素。
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名詞解釋
水分活度
答案:
食品內(nèi)水分的逸度與純水的逸度之比稱為水分活度。在低壓或室溫條件下,水分活度通常定義為食品表面測定的水的蒸汽壓與同溫度下純...
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