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答案：讓食鹽或糖滲入食品組織內(nèi)，降低其水分活度，提高其滲透壓，或通過(guò)微生物正常發(fā)酵，降低食品的pH值，抑制腐敗菌生長(zhǎng)，防止腐敗...

答案：利用能夠產(chǎn)生酒精或乳酸的微生物的生長(zhǎng)和代謝活動(dòng)，抑制腐敗菌基致病菌生長(zhǎng)，從而對(duì)食品進(jìn)行保藏的方法。