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問答題
【簡(jiǎn)答題】食品干燥時(shí)如何選用合理的干燥工藝條件？
答案：
1、食品干燥過程中應(yīng)盡可能保持食品表面蒸發(fā)速率與食品內(nèi)部水分?jǐn)U散速度相等，并且力求避免建立與濕度梯度方向相反的溫度梯度，...
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【簡(jiǎn)答題】食品熱處理中D值是指什么？熱力致死速率曲線和熱力致死速率曲線方程是怎樣的？
答案：
D值指在特定環(huán)境中和特定溫度下，殺死90%特定微生物所需要的時(shí)間；熱力致死曲線表示某一特定菌在特定條件和特定溫度下，其總...
問答題
【簡(jiǎn)答題】發(fā)酵對(duì)食品品質(zhì)有哪些的影響？
答案：
1、改變食品的風(fēng)味和香氣：蔬菜、牛乳、制酒、肉類；
A.蛋白質(zhì)水解成多肽和氨基酸，非蛋白質(zhì)氮含量增加；
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