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問答題
【簡(jiǎn)答題】腌制劑在食品保藏中有什么作用？
答案：
鹽，脫水作用、離子水化作用、毒害作用、對(duì)酶作用、鹽酸缺氧影響
糖，降低溶液中氧濃度、降低水分活度、產(chǎn)生高滲透壓
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問答題
【簡(jiǎn)答題】氣調(diào)貯藏的生理基礎(chǔ)是怎樣的？氣調(diào)貯藏的方法有哪些？
答案：
降低食品呼吸強(qiáng)度，推遲呼吸高峰的出現(xiàn)；抑制乙烯合成，延遲食品貯藏期；抑制真菌的生長(zhǎng)繁殖；氧氣過高，會(huì)產(chǎn)生無氧呼吸；二氧化...
問答題
【簡(jiǎn)答題】低酸性食品和酸性食品的分界線是什么？為什么？
答案：
低酸性食品和酸性食品的分界線是pH4.6。這是根據(jù)肉毒梭狀芽孢桿菌的生長(zhǎng)習(xí)性來決定的。肉毒桿菌是一種抗熱厭氧土壤菌，廣泛...
