問答題

【簡答題】包裝食品的品質(zhì)變化包括那兩個(gè)方面？具體的內(nèi)容是什么？

答案：物理變化：食品物性變化（脫濕、吸濕）
化學(xué)變化：
1.褐變（酶促、非酶促、酸?。?ensp;&ens...

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【簡答題】食品凍結(jié)貯藏機(jī)理是什么？何種食品采用凍藏？凍藏技術(shù)對(duì)溫度有什么要求？為什么？

答案： 1.食品溫度降到冰點(diǎn)以下，細(xì)胞組織內(nèi)的水分凍結(jié)，滲透壓上升，殺死微生物
2.生鮮食品、調(diào)理食品
3....

【簡答題】食品的低溫冷藏機(jī)理是什么？在實(shí)際的生產(chǎn)中一般采用哪些方法？

答案：

機(jī)理：降低溫度，使微生物處于不利的環(huán)境中，降低酶活性，抑制微生物生長繁殖。
1、低溫和真空并用
2、低溫和二氧化碳并用