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中間水分食品中通過添加大量糖或多元醇使水分活度降至()以下并包裝,可防止酵母菌和霉菌的生長。
答案:
0.85
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在食品的輻照保藏中,常用的輻射源包括()和()。
答案:
放射性同位素;電子加速器
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煙熏的目的主要有賦予制品獨特的煙熏風(fēng)味、()、殺菌防腐作用和抗氧化作用等。
答案:
發(fā)色作用
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