判斷題

在肉制品的氣調(diào)保藏中，CO₂用來抑制微生物的生長，O₂用來護(hù)色。

答案：正確

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水分活度高的食品則含水量大，同樣水分含量大的食品水分活度也高。

答案：錯(cuò)誤

順流干燥的特點(diǎn)是前期干燥緩慢，后期干燥強(qiáng)烈，制品最終水分含量較低，可達(dá)5%以下；逆流干燥的特點(diǎn)是前期干燥強(qiáng)烈，后期干燥緩慢，制品最終水分含量較高，一般不低于10%。

答案：錯(cuò)誤

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