問答題

【簡答題】制作面包的原料用水的要求是什么？

答案：面包酵母的最適pH為5.0～5.8，微酸性水質(zhì)有助于面包發(fā)酵，但酸度不能過高。當(dāng)pH過低時(shí)，可用碳酸鈉中和，理想的水質(zhì)p...

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【簡答題】影響攪拌型酸乳增稠的因素有哪些？

答案：影響攪拌型酸乳增稠的因素
（1）乳固體和非乳固體含量。乳固體含量，特別是非乳固體含量對成品的粘稠度有明顯的影響...

【簡答題】巧克力制品在商品保藏期內(nèi)會發(fā)生哪些變化？

答案：巧克力制品在商品保藏期內(nèi)有以下常見的變化：
A.產(chǎn)品表面出現(xiàn)花白現(xiàn)象。
B.產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)軟化并變疏松，且...