問答題

【簡(jiǎn)答題】為什么陳面比新面筋力好。

答案： 由于在面粉的儲(chǔ)藏過程中，脂肪受脂肪酸的作用產(chǎn)生了不飽和脂肪酸，可以便面筋彈性增大，延伸性及流變性變??；除了不飽和脂肪酸的...
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