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問(wèn)答題
【計(jì)算題】生產(chǎn)450g豬肉罐頭，以嗜熱脂肪芽孢桿菌作為對(duì)象菌。殺菌前檢查食品中該菌芽孢含量每克6個(gè)，經(jīng)121℃殺菌、貯藏，要求罐頭敗壞率不超過(guò)萬(wàn)分之五，問(wèn)在此殺菌溫度下的F安全值應(yīng)為多少？（已知D121=4.00min）
答案：
已知肉毒桿菌在豬肉罐頭中的耐熱性參數(shù)D121=4.00（min），
殺菌前對(duì)象菌的菌數(shù)：...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是肉的持水性？在腌制過(guò)程和加熱過(guò)程中其發(fā)生什么變化？
答案：
持水性一般是指肉在凍結(jié)、冷藏、解凍、腌制、絞碎、斬拌、加熱等加工處理過(guò)程中，肉中的水分以及添加到肉中的水分的保持能力。<...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】功能性乳粉有什么特性？其主要功能性材料有哪些？
答案：
功能性乳粉具有一般乳粉的營(yíng)養(yǎng)功能，感覺(jué)功能外，還應(yīng)具有生理調(diào)節(jié)功能即乳粉中的某些成分能促進(jìn)肌體的消化、吸收、調(diào)整機(jī)體節(jié)律...
