填空題

常用的可溶性糖的提取劑有（）和（）。

答案：水；乙醇

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酸水解法測定食品中的脂肪含量時，在酸水解后所加入的乙醇的作用為：（）以及（）。

答案：醇解；使兩相分離完全

重量法測定食品中粗纖維含量時，使用稀酸洗滌（）；用稀堿洗滌（）；最后（）減去（）得粗纖維含量。

答案：蛋白質(zhì)，氨基三可溶性糖等；果膠，脂肪等；干物質(zhì)；灰分

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