填空題

漂白劑是指可使食品中的（）經(jīng)化學(xué)作用分解轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ颍ǎ┑囊活愂称诽砑觿?/h4>

答案：有色物質(zhì)；無色物質(zhì)；使其褪色

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在微生物作用下，硝酸鹽還原為（），亞硝酸鹽在肌肉中乳酸的作用下生成（），而亞硝酸極不穩(wěn)定，可分解為（），并與肌肉組織中的肌紅蛋白結(jié)合，生成鮮紅色的（），使肉制品呈現(xiàn)良好的色澤。

答案：亞硝酸鹽；亞硝酸；亞硝基；亞硝基肌紅蛋白

歐盟食品添加劑的使用原則是食品中（）食品添加劑和（）的香料，即使用食品添加劑必須符合（）和（）的要求。

答案：只能含有歐盟允許使用的；成員國允許使用的；歐盟的相關(guān)規(guī)定；一般衛(wèi)生法規(guī)

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