名詞解釋

單脂

答案：由脂肪酸與醇結合而成的酯。

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淀粉

答案：是一種多糖。它廣泛存在于植物的根、莖、葉、種子等組織，是人類食物的重要組成部分，也是供給人體熱能的主要來源。

除鉛劑

答案：測糖時，澄清樣液中殘留的鉛與還原糖結合成鉛糖化合物，使結果偏低，因此必須加入草酸鈉、鉀，硫酸鈉，磷酸氫二鈉等除鉛。