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果糖含量較高的樣品,所以在測定它的水分的時候應(yīng)該用100℃常壓烘箱干燥法。
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水與食品中成分結(jié)合程度越高,則水分活度值越高。
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食品中的水分分為自由水、親和水、結(jié)合水三部分。
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