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問答題

【簡答題】簡述同型乳酸發(fā)酵和異型乳酸發(fā)酵的區(qū)別。

答案：（1）同型乳酸發(fā)酵時乳酸菌利用葡萄糖糖酵解途徑生成丙酮酸，由于大多數(shù)乳酸菌不具有脫羧酶，丙酮酸不能脫羧生產(chǎn)乙醛，而在乳酸...

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【簡答題】白酒釀造中的副產(chǎn)物有哪些？

答案：在酒精發(fā)酵中主要產(chǎn)物是乙醇和CO₂，但也伴有多種副產(chǎn)物，主要是醇、醛、酸、酯等。高級醇：氨基酸氧化...

【簡答題】簡述酵母菌酒精發(fā)酵與細菌酒精發(fā)酵的異同。

答案：兩者都是由丙酮酸生產(chǎn)乙醛，還原生產(chǎn)乙醇；細菌酒精發(fā)酵的代謝速率快，發(fā)酵周期短，比酵母酒精產(chǎn)率高，但酵母菌耐醇能力較細菌強...