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問答題

【論述題】用淋飯酒母釀制黃酒品質為何比使用純種酒母的好？

答案：用淋飯酒母釀制黃酒由于酒藥中根霉、毛霉等的繁殖產生乳酸，酒的風味較好，如紹興酒。采用純種酵母菌，通過逐步擴大培養(yǎng)而成，稱...

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【論述題】黃酒釀造中糖化發(fā)酵劑有哪些？它們的主要微生物區(qū)系是怎樣的？

答案：曲和酒藥即大曲和小曲通稱為糖化發(fā)酵劑。曲是以小麥為原料制成，主要含有產生糖化酶的霉菌等。
麥曲：多種菌如曲霉、...

【論述題】酒藥生產中加辣蓼草、中藥的作用是什么？

答案： ①辣蓼草中含有豐富的酵母及根霉生長素，培養(yǎng)這類菌時，有辣蓼草存在，定能生長茂盛。
②可起疏松作用。
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