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問答題

【論述題】啤酒釀造的原料有哪些？

答案：自古以來大麥?zhǔn)轻勗炱【频闹饕?。先將大麥制成麥芽、然后糖化制成麥芽汁，再進(jìn)行發(fā)酵。
大麥適于釀造啤酒的原因：...

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【論述題】何謂煎酒？其作用有哪些？

答案：煎酒（殺菌）：殺菌又稱煎酒，是黃酒釀造的額最后一道工序，掌握不好，也會使成品酒變質(zhì)。用加熱的方法，將生酒中的微生物殺滅并...

【論述題】黃酒醪發(fā)生酸敗的原因？有怎樣的現(xiàn)象？如何預(yù)防？

答案：由于醪中野生酵母菌和有害乳酸菌的大量繁育，生成大量的乳酸和醋酸，致使總酸度上升、超過0.45%，醪的香味也劣變，這種現(xiàn)象...