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填空題
釀造業(yè)就是建立在利用（）的發(fā)酵和控制（）的污染基礎(chǔ)上的。
答案：
有益微生物;有害微生物
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問答題
【簡答題】簡述圓筒體錐底發(fā)酵罐發(fā)酵的優(yōu)點
答案：
A.加速發(fā)酵：發(fā)酵基質(zhì)（麥汁）和酵母對流獲得強化，可加速發(fā)酵。C.C.T發(fā)酵由于罐高度大于傳統(tǒng)的5～10倍，發(fā)酵液對流的...
