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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述高濃麥汁制備
答案：
①增加投料量：采用低溫浸漬蛋白質(zhì)休止，增加蛋白的溶解。采用分段式糖化，提高麥汁中可發(fā)酵性糖的含量，保證合格的發(fā)酵度。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述當(dāng)前啤酒發(fā)展的特點(diǎn)
答案：
生產(chǎn)日趨壟斷化、大型化、旺季銷售量的猛增、啤酒濃度逐步淡化和多樣化、啤酒風(fēng)味日趨淡爽化等，這些都對(duì)高濃釀造注入巨大的生機(jī)...
