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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述高濃麥汁制備
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①增加投料量:采用低溫浸漬蛋白質(zhì)休止,增加蛋白的溶解。采用分段式糖化,提高麥汁中可發(fā)酵性糖的含量,保證合格的發(fā)酵度。
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答案:
生產(chǎn)日趨壟斷化、大型化、旺季銷售量的猛增、啤酒濃度逐步淡化和多樣化、啤酒風(fēng)味日趨淡爽化等,這些都對(duì)高濃釀造注入巨大的生機(jī)...
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