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【簡答題】氧和氧化對啤酒的損害有哪些?
答案:
①促進啤酒膠體混濁;
②促進多酚物質(zhì)氧化、聚合;
③使雙乙?;厣?;
④破壞酒花香味和苦味;...
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名詞解釋
風(fēng)味穩(wěn)定期
答案:
把啤酒能保持啤酒新鮮、完美、純正、柔和風(fēng)味而沒有因氧化而出現(xiàn)的老化味的時間。
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名詞解釋
老化味
答案:
啤酒在包裝以后,隨著時間的延長,風(fēng)味惡化,首先從酒花新鮮香味減少和消失開始,接著啤酒產(chǎn)生類如面包和焦糖的味道,然后產(chǎn)生紙...
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