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【簡答題】溫度高對于白葡萄酒發(fā)酵有什么危害?
答案:
(1)易于氧化,減少原葡萄品種的果香。
(2)低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)易于揮發(fā),降低酒的香氣。
(3)酵母活力...
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問答題
【簡答題】簡述白葡萄酒發(fā)酵的溫度控制
答案:
白葡萄酒發(fā)酵多采用人工培育的優(yōu)良酵母(或固體活性干酵母)進(jìn)行低溫發(fā)酵。
主發(fā)酵溫度一般在16~22℃為宜,主發(fā)...
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名詞解釋
機(jī)械澄清法
答案:
利用離心機(jī)高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生巨大的離心力,使葡萄汁與雜質(zhì)因密度不同而得到分離。離心力越強(qiáng),澄清效果越好。
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