問答題

【簡答題】麥汁煮沸和酒花添加過程中酒花的苦味物質(zhì)有哪些變化？

答案： ①一部分苦味物質(zhì)溶解而進入麥汁，并在煮沸中不斷變化。
②被變性絮凝蛋白質(zhì)吸附：
③未從酒花中萃取出來...

你可能感興趣的試題

【簡答題】麥汁煮沸和酒花添加的目的是什么？

答案：煮沸：
1蒸發(fā)水分、濃縮麥汁
2鈍化全部酶和麥汁殺菌
3蛋白質(zhì)變性和絮凝
4酒花有效組分...

【簡答題】簡述麥芽醪的過濾的工藝要求

答案：工藝要求：
1、迅速和較徹底地分離可溶性浸出物
2、盡可能減少有害于啤酒風味的麥殼多酚、色素、苦味物...