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在濃香型白酒中,它的香氣主要是由脂類物質(zhì)所決定,脂類的絕對含量占各成分含量之首,其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
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脂類的含量、種類以及與其他風(fēng)味物質(zhì)的比例關(guān)系,對白酒的香型、風(fēng)味特征至關(guān)不大。
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白酒中高級醇含量越高,風(fēng)味越好。
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