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填空題

廚房設計與布局中的三線平行是指（）、（）和點心生產線平行分布。

答案：冷菜生產線；熱菜生產線

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某餐廳有餐位300個，2007年經營預測毛利2，000，000.00元，餐位周轉率預計為2，餐廳全年開放營業(yè)，每位賓客每餐平均消費餐飲產品3份，A菜肴的原材料成本25元，B菜肴的成本30元，采用貢獻毛利法計算，A，B菜肴的銷售價格分別為（）元、（）元。

答案： 28；33

某餐廳對菠蘿罐頭采用每兩周一次的定期定貨法。近期該罐頭的正常消耗量為每周28廳，菠蘿罐頭的發(fā)貨周期為4天，飯店要求有一周的保險儲量，在采購日，庫房尚余30聽。本次應采購（）廳罐頭。

答案： 70