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菜肴的質地,即嫩、爽、脆、等口感,是通過()評定。
A.視覺
B.觸覺
C.味覺
D.嗅覺
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A.獎勵
B.批評
C.督促
D.培訓
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負責廚房整條線的技術工作是()的主要職責。
A.頭砧板
B.頭鑊
C.二鑊
D.打荷
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