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填空題
原料的新鮮度從形態(tài)的變化（）、水分的變化、（）、（）、氣味的變化幾方面著手。
答案：
形態(tài)變化；色澤變化；質(zhì)量變化
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填空題
感官鑒別有（）、視覺(jué)檢驗(yàn)、（）、（）、（）。
答案：
味覺(jué)檢驗(yàn)；觸覺(jué)檢驗(yàn)；嗅覺(jué)檢驗(yàn)；聽(tīng)覺(jué)檢驗(yàn)
