問答題

【簡答題】冷凍對烹飪原料的影響有哪些，為什么？

答案：冷凍儲藏的烹飪原料品質劣變的原因
冷凍濃縮：食品凍結后，由于溶質的冷凍濃縮效應，未凍結相的pH、離子強度、粘度...

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【簡答題】主要的滋味有哪些？它們是怎么產生的？

答案：味是由舌嘗到的酸、甜、苦、辣、咸的味感，是由其可溶性物質溶于唾液，作用于舌面味覺神經之味蕾產生的味覺。合適的味感可使消化...

【簡答題】生活中的香料主要有哪些？在化學上有何特點？

答案：天然香料；
人工香料：香蘭素主要有香蘭素，具有香莢蘭豆特有的香氣；苯甲醛，又稱人造苦杏仁油，有苦杏仁的特殊香氣...