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下列食品中,利用淀粉的老化制體的是()
A、面包
B、饅頭
C、米飯
D、粉皮
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單項選擇題
淀粉的糊化過程中,淀粉粒大量吸水的階段稱為()
A.可逆吸水階段
B.不可逆水階段
C.最后解體階段
D.水解階段
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淀粉在烹調時可發(fā)生()
A.糊化作用
B.變性作用
C.焦糖化反應
D.酸敗作用
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