填空題

當溶液中pH值大于蛋白質的pI時，該蛋白質帶（）電，在電場中向（）極移動。

答案：負；正

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蛋白質變性是由于（）。

答案：蛋白質空間構象的破壞

蛋白質是（）電解質，既含有（）基團，又含有酸性基團。

答案：兩性；堿性