填空題

品質(zhì)好的咸水角要表面布滿珍珠泡，珍珠泡的形成與皮坯中加入了（）有關(guān)。

答案：油

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糯粉生漿皮加油，主要起（）作用。

答案：珍珠泡

制作芋角時，要注意皮坯中（）比例，過多，蜂巢形成不好，過少，成品容易回軟。

答案：澄面

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