填空題

酥餅類的面點(diǎn)，入烤爐烤制前均需涂上一層（），使制品更容易著色。

答案： 蛋液
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填空題

在烤制工藝中，當(dāng)成品要求表面色白時，一般使用（）的方式。
答案： 面火小、底火稍大
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