填空題

主坯的（）是形成點心特色的關(guān)鍵。

答案：質(zhì)感

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每一種主坯都有自己典型的形態(tài)特征，輔料的比例和（）是影響主坯形態(tài)的重要因素。

答案：工藝手法

面點主坯的輔助原料，是指即可以改善主坯（），又可以輔助主坯成型的原料。

答案：性質(zhì)