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填空題

剛擠出的乳馬上降至10℃以下，可抑制微生物的繁殖；若降至（）℃時，幾乎不繁殖；不馬上加工的原料乳應降至（）℃以下貯藏。

答案： 2～3℃；5℃

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異常乳按產(chǎn)生的原因可分為（），（）和（）等。

答案：生理性異常乳；化學性異常乳；微生物污染乳

通常新擠出的乳，迅速冷卻到0℃可保持48h，5℃可保持（）h，10℃可保持（）h，25℃可保持6h，30℃僅可保持（）h。

答案： 36；24；2

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