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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述蔗糖加入的方法
答案：
1）將糖直接加于原料乳中，經(jīng)預(yù)熱殺菌后進(jìn)入真空濃縮鍋中進(jìn)行濃縮。
2）原料乳和65％～75％的濃糖漿分別經(jīng)預(yù)熱...
2）原料乳和65％～75％的濃糖漿分別經(jīng)預(yù)熱...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述間歇式冷卻過(guò)程的三個(gè)階段
答案：
第一階段為冷卻初期，即濃乳出料后乳溫在50℃左右，應(yīng)迅速冷卻至35℃左右；
第二階層為強(qiáng)制結(jié)晶期，繼續(xù)冷卻至接...
第二階層為強(qiáng)制結(jié)晶期，繼續(xù)冷卻至接...
問答題
【簡(jiǎn)答題】乳糖冷卻結(jié)晶的目的是什么？
答案：
在冷卻過(guò)程中，隨著溫度降低，多余的乳糖就會(huì)結(jié)晶析出。若結(jié)晶晶粒微細(xì)，則可懸浮于煉乳中，從而使煉乳組織柔潤(rùn)細(xì)膩。若結(jié)晶晶粒...
