填空題

生產(chǎn)甜煉乳的原料乳，乳的酸度不能高于（）oT。

答案： 18

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甜煉乳是在新鮮牛奶中加入約（）的蔗糖，并濃縮至原體積（）左右的一種濃縮乳制品。

答案： 16%；40%

制作膨化雪糕時控制料液的溫度在（）℃，膨脹率為（）%。

答案： ﹣1～﹣3；30～50

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