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問答題
【簡答題】什么是皺胃酶對乳凝固的滯后現(xiàn)象？原因是什么？
答案：
牛乳若先加熱至42℃以上，再冷卻到凝乳所需的正常溫度后，添加皺胃酶，則凝乳時(shí)間延長，凝塊變軟，此被稱為滯后現(xiàn)象，其主要原...
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問答題
【簡答題】速溶奶粉的生產(chǎn)過程中，直通法的原理是什么？
答案：
自干燥室下來的奶粉首先進(jìn)入第一段，在此奶粉被蒸汽潤濕，振動(dòng)將奶粉傳送至干燥段，溫度逐漸降低的空氣穿透奶粉及流化床,干燥的...
問答題
【簡答題】簡述速溶奶粉生產(chǎn)原理？
答案：
必須經(jīng)過速溶化處理，形成顆粒更大、多孔的附聚物。首先要經(jīng)干燥把顆粒中的毛細(xì)管水和孔隙水用空氣取代，然后顆粒需再度潤濕，這...
