問答題

【簡答題】簡述奶油粒洗滌的目的？

答案：

1、是為了除去奶油粒表面的酪乳；
2、調(diào)整奶油的硬度；
3、消除稀奶油的不良氣味。
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問答題

【簡答題】稀奶油中和的目的有哪些？
答案： （1）因為酸度高的稀奶油殺菌時，其中的酪蛋白凝固而結成凝塊，使一些脂肪被包在凝塊內(nèi)，攪拌時流失在酪乳里，造成脂肪損失；<...
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【簡答題】什么是稀奶油的成熟？
答案： 殺菌、均質(zhì)后稀奶油應迅速冷卻到2～5℃，然后在此溫度下保持12～24h進行物理成熟，使脂肪由液態(tài)轉變?yōu)楣虘B(tài)（即脂肪結晶）...
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