問答題

【簡答題】冰淇淋中加入乳化劑的作用？

答案：乳品冷飲混合料中加入乳化劑除了有乳化作用外，還有其它作用：
（1）使脂肪呈微細乳濁狀態(tài)，并使之穩(wěn)定化。

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【簡答題】簡述冰淇淋生長中添加穩(wěn)定劑的作用？

答案：應具有較強的吸水性；
能提高冰淇淋的粘度和膨脹率；
防止形成冰結晶，減少粗糙的舌感，使成品的組織潤滑...

【簡答題】甜味劑在冰淇淋生長中的作用有哪些？

答案：甜味料具有提高甜味、充當固形物、降低冰點、防止冰的再結晶等作用，對產品的色澤、香氣、滋味、形態(tài)、質構和保藏起著極其重要的...