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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？
答案：
⑴都含有很多水分，蛋白質(zhì)、脂肪的含量很低；
⑵碳水化合物的含量因品種而異；
⑶礦物質(zhì)、維生素，特別是...
⑵碳水化合物的含量因品種而異；
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】評(píng)價(jià)原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有何重要的意義？
答案：
⑴全面了解原料中營(yíng)養(yǎng)素的組成與含量的特點(diǎn)，以便最大限度地利用食物資源，開(kāi)發(fā)利用新的食物資源；
⑵了解烹飪?cè)显?..
⑵了解烹飪?cè)显?..
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何利用營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)評(píng)價(jià)原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
答案：
⑴營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ）=營(yíng)養(yǎng)素密/能量密度，可用來(lái)判定原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低；
⑵INQ=1，代表被評(píng)價(jià)原料提供...
⑵INQ=1，代表被評(píng)價(jià)原料提供...
