問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】烹飪加工過(guò)程中，蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)可發(fā)生哪些變化？

答案： ⑴烹飪加工過(guò)程中蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)的改變主要是蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的變化，而引起蛋白質(zhì)物理化學(xué)性質(zhì)的改變；
⑵蛋白質(zhì)的變性...
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⑵鈣磷比例適合嬰兒需要；
⑶鈣在牛奶中以酪蛋白鈣的形式存在，易于被人體消化吸收...
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【簡(jiǎn)答題】乳類原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有何特點(diǎn)？
答案： ⑴蛋白質(zhì)；乳類中含有比較豐富的蛋白質(zhì)，且利用率高；
⑵脂類：牛奶中脂類的含量與人乳近似，約為35%，人乳因本身...
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