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【簡答題】簡述西餐烹調用酒的作用?
答案:
用于腌漬;賦味調味;溶解去渣;然焰效果
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答案:
不黏性;耐熱性;滑動性;耐磨性;抗?jié)裥?;耐腐蝕性
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【簡答題】簡述西餐各菜式的特點?
答案:
(1)法國菜
選料廣泛、制作精細
烹調講究、注重火候
擅用香料、重視用酒
配菜豐...
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