判斷題

調(diào)制冷水面要根據(jù)氣候條件，面粉質(zhì)量，成品的要求，掌握摻水比例，水要分次參入，切不可一次加足。

答案：正確

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溫水面主坯的調(diào)制，水溫要準(zhǔn)確，水溫以60℃左右為宜。

答案：正確

冷水面團(tuán)是用30度以下冷水與面粉調(diào)制的面坯。

答案：正確