判斷題

嫩酵面是在水調(diào)面中加入少許面粉，稍加醒發(fā)后即使用。

答案： 正確
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判斷題

酵種發(fā)酵后有酸味，需對堿去掉酸味。
答案： 正確
判斷題

面肥即是含有酵母菌的面頭。
答案： 正確
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