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調制蛋泡面主坯,抽打蛋液,直至蛋液呈乳白色泡沫狀,能立住筷子止。
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調制干油酥時,要注意采用“檫”的方法,使油脂和面粉相互黏連在一起,成團狀。
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由于油酥面既無韌性,彈性,又無延伸性,因而不能單獨使用。
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