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經(jīng)過開酥制成的產(chǎn)品,酥層不呈現(xiàn)在外的稱為暗酥。
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明酥按切制刀法的不同,又可分為直酥、圓酥。
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一次搟制數(shù)量較大的面坯,這種先包酥,后下劑且一次可以制成許多劑子的開酥法,稱為大包酥。
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