判斷題

炸成熟方法,分為溫油炸和熱油炸兩類。

答案: 正確
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判斷題

炸成熟方法,要注意保持油質(zhì)的清潔。

答案: 正確
判斷題

溫油炸,適用于口感酥脆,或帶餡的品種,如油酥面主坯品種。

答案: 正確
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