判斷題

面案上的粉帚、小簸賓用后要將面粉抖凈，放在固定處，以使取用。

答案：正確

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場發(fā)箱的工作原理是靠水加熱，使面坯膨松的。

答案：錯誤

炸制法是用油脂作為熱傳遞介質(zhì)，利用油脂的熱傳導(dǎo)和對流作用使生坯成的工藝方法。

答案：正確