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蔬菜腌制品的分類根據(jù)所用原料、腌制過程、發(fā)酵程度和成品狀態(tài)的不同可以分為:()和()。非發(fā)酵性蔬菜腌制品配料水分風味不同分為()、()、()。
答案:
發(fā)酵性腌制品;非發(fā)酵性腌制品;咸菜類;醬菜類;糖醋菜類
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果品蔬菜的脫水干制可以分為兩大類即()和()。
答案:
自然干制;人工干制。
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影響干燥的因素:()如干燥介質的溫度、相對濕度、空氣流速等;()如原料種類、原料干燥時的狀態(tài)等。
答案:
干燥環(huán)境條件;原料本身性質和狀態(tài)
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