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單項選擇題

面點師在灶臺操作時，應首先將工具、原料放在動物作域范圍內，盡量減少工作（）線。

A.快
B.慢
C.動
D.大

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單項選擇題

醒發(fā)箱的工作原理是利用電熱絲將水槽內的水加熱蒸發(fā)，使面坯在一定的溫、（）度下充分發(fā)酵膨脹。

A.濕
B.冷
C.熱
D.適

單項選擇題

蒸制面點品種時，蒸鍋的水量要適當，水量少，（）。

A.產氣不足
B.產氣快
C.產氣慢
D.產氣多

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