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判斷題

重餡面點制品皮料與餡料一般為，皮料占20-40%餡料占60-80%為宜。

答案：正確

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魚類的脂肪中不飽和脂肪酸含量高，熔點低，易于人體消化吸收。

答案：正確

制作生雞肉餡的配料以冬菇、冬筍為宜。

答案：正確

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